正山小种：产于武夷山市星村镇桐木村，产地海拔在800～1500公尺之间，地处国家武夷山自然保护区之中心，四周为原始森林可以覆盖，终年云雾环绕，后业为区别于其它邻县仿制小种茶，故另外“正山小种”，其它的则称“烟小种”或“假小种”以资有别。盛产期间，星村镇为其集散地，专使收购加工出。故又名“星村小种”。?
正山小种属红茶类，为武夷岩茶中“工夫”、“小种”演变而来，最早提到“小种”名称的是陆廷灿(公元1734)《续茶经》中提到“岩茶为上，洲茶次之，岩茶北山者为上，南山者次之……其最佳者，名曰‘工夫’茶，工夫之上又有‘小种’，则以树名为名，不过数两，不可多得。”这里说的小种明显的是指乌龙茶(青茶)。直到1886年郭柏苍在《闽产录异中之排列为奇种、名种、小种、次香……。1921年蒋叔南在《游记》中亦是如上排列，并指出小种与奇种的比价为1∶4。实际上这些所谓“小种”均属青茶类，与正山小种无关。红茶之名在武夷最早记载是崇安县志于道光至咸年间(公元1821～1881年)“清初本县茶市在下梅村，道咸间，下梅废而赤石兴、红茶、青茶，向由山西客至县采办运赴关外销售”。当然红茶成为商品以前应已有生产了。
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传说：道光咸丰年间(1850～1864)，太平军进驻星村，部份军队于星村茶行休息，见茶行中到处都是茶色(当时茶农生产茶叶系湿胚毛茶，鲜叶经萎凋、摇青、杀青、揉捻、水焙后挑到茶行出售，由茶行完成最后几道工序，在上面睡卧非常柔软，同时湿毛茶，后发酝的作用含产生温度，有温暖感，当时茶行老板雇工都避兵祸逃到附近山中躲藏，兵过后回茶庆处理湿胚茶，发现袋中茶叶已经全部红变(叶温+体温促进了后发酵之故)，老板不顾抛弃亏损，由于积存较多，原烘干设备要处理当时收购湿胚，只得以用松柴烤烘和锈炒干(小种初制工艺中过红锈可能由此而来)同时进行，搞得满层烟雾，其烟为茶叶所吸收，最后干茶形成一种特殊风格和风味，市场新产品试销特别受到青睐，英国商人将此贡给女皇颇受欢迎，并赏赐皇族，逐成英国皇家御用品了，当时中国红茶还有一种称“工夫”红茶是无烟味的，而在武夷茶中本有小种、工夫之名称，而小种质量、卖价又高于工夫，为区别起见，故以“小种红茶”名之。?
正山小种产地桐末关，终年云雾，特别春茶季节照极少，故鲜叶萎凋大部份依靠加温萎凋，当地松树众多，日常燃料都用松柴，因此鲜叶在萎凋时已吸足松脂味，在烘干过程又是将发酵叶用水筛放在吊架上，下用松柴燃烧烘烛，使其进一步吸收松脂味，这都在初制过程完成。而烟小种或假小种则是以低级工夫茶之精茶加烟而成，这是与正山小种之根本区别。?
正山小种具有条索肥壮，紧结园直，色泽乌光油润，茶汤浓醇无苦涩味，叶底厚实带占铜色，香气具有浓郁的松脂味，茶汤则有强烈的桂圆汤味，若加糖则更理想，这是其主要的品质特征。因此适合欧洲国家加糖习俗，故其颇受英国、德国及北欧国家的爱好。 |
