通过最近和身边以及网上朋友们聊天，发现现在越来越多的人喜欢上了铁观音，但是对如何才是好的观音，怎样品饮才能将一泡铁观音的特质发挥出来，还存在一些问题。下面我先把自己品饮铁观音过程中的一些经验尽量直白的说出来，不对的地方欢迎朋友们指正。
    对于铁观音品质的鉴别以及在种植、采摘、制作、储存过程中对铁观音品质形成的影响作用，我想先不说，我先说一下如何来品饮。毕竟一泡铁观音摆在面前，品饮不得法再好的茶也是品饮不出他应有的滋味的。其实品饮铁观音与品饮其他茶类是同一个道理，那么我们就以铁观音为例说说怎么喝茶，怎么品茶。对于一个老茶客来说，形式已经可以忽略，但是我们毕竟是初学者，形式还是很必要的。下面我就说说我的经验，但是每个人的个体条件不同，不可拘泥。
    对于新拿到的茶，我在第一次喝的时候，会对她的品质进行初步的品鉴。首先我会计划一下准备什么时候喝，一般我会选择在身体状况不错的晚上。因为只有在晚上我才有空闲。有了计划，我在一天之内几乎不会进食辛辣刺激的食物并远离烟酒。辛辣刺激的食物以及烟酒会使我们的味觉变得迟钝，对鉴别不利。喝茶一定是晚饭后1个小时，只有这样才不会对我们营养的吸收、胃肠道功能造成影响。
    准备喝茶了，我会尽量放松自己的心情、感官，保持一个良好的放松的状态是品饮的基础。这里我重点强调一下放松在整个品饮过程中的重要性。放松包括身体和大脑两方面的放松。身体和大脑只有在最放松的状态下感官才能对外界的任何一个微小的变化有所察觉，并和自然融为一体，就是所谓的天人合一。
    对于身体的放松我举一个例子：我们从小都学过物理，都知道身边的空气是有质量的，是无时无刻不在流通的，但是在无风的情况下，一般人是感觉不到空气的流动的，感觉不到空气作用在我们身上的力量，包括阻力与浮力，但是练气功和练武术——内家拳的人在达到一定的程度的时候一定能感觉到，这并不是他们练出了超能力，而是一个字——松！我们并不是在练武术或者气功，而是喝茶。我只是想让大家明白，能够放松下来，再加上一定的对茶品的认识，你就能品出茶汤中的个中滋味。
    而后是大脑的放松，即净思。净思顾名思义就是抛弃一切私心杂念。那么大脑放松是一个什么样的感觉呢？再举一个例子：我们都知道功夫茶有一道很重要的程序——闻香。一个人在闻香的时候是没有任何杂念的，全部注意力都集中在香气上。
    我曾经在一个参禅的朋友闻香时候问他：“你脑子里现在在想什么？”
他很不解的回答：“什么都没想阿！”
    我说这就是禅的一种境界。初学者所谓的禅茶一味也是这个道理。希望大家能慢慢体会。
    之后当然就是套路似的品饮。过程有所谓的八式、十式之类的模式，喜欢的朋友可以深入研究一下，在网上随处可以找到。今天我重点具体说一下其中一些我认为重要的程序对品饮所起到的作用，也就是为什么要这么做，知其然还要知其所以然，也许程序有一些出入，请朋友们也不要拘泥：
    首先是水，水为茶之母。我们用来沏茶的一定不要用自来水，因为里面有许多漂白粉和其他杂质，而且北方的水本来就硬。我一般用纯净水，没有的话蒸馏水也行。喝乌龙茶的水一定要够一定的温度。这里简单介绍一下：绿茶用80度左右的，水温太高就把绿茶烫熟了，会失去其鲜度，破坏其营养成分；乌龙用100度左右的，因为乌龙经过半发酵，水温过低无法激发其茶香、发挥不出其茶味。红茶、普洱茶要用100度以上的，简单的说因为他们是全发酵和后发酵茶。也就是说发酵程度一般是和水温成正比的。
    然后是用具。我一般第一次品一泡茶是用50——80cc左右白瓷盖碗，因为只有盖碗才能把茶叶优缺点表露无遗。为什么第一次不宜用紫砂壶呢？众所周知紫砂壶有吸附功能，当然的紫砂壶会夺茶香、同时也会隐藏茶叶中的杂味。太大的盖碗是没有必要的。一是一个人喝不完，浪费。二是容器大了，投茶量自然要大，不易掌握干茶量和出水时间。
    我们这里不涉及茶叶质量的鉴别，所以对看干茶看叶底等涉及茶叶品质的问题不作探讨。
第一步是洗杯，也叫烫杯。目的是消毒，也为第三步做准备。
    第二步是投放适量的干茶。这其实就是看个人的喜好了。有的人投放三分之一，也有的人投放二分之一。对于初学者，铁观音投放盖碗的三分之一比较好，这样就不牵扯给茶叶翻身、反复寻找出水的最佳时间等问题。投茶时最好挑拣整茶，如果有碎末，先要放碎末，后放整茶。
      第三步是冲水——倒水。水要高冲，茶艺师要求20公分左右，我们没必要，只要知道为什么高冲，达到高冲的目的就行了。简单的说高冲就是要让茶叶翻滚，让水自然落体的力量冲击每一个茶粒，使茶叶的品质在最快的时间发挥出来。
    第四步是出水。按照三分之一的投茶量，洗茶控制在3——5秒以内。一水在40秒左右就可以了。高手会闻香出汤，我们不是 高手，所以先从掌握时间入手。二水的时间反而要短一些。因为铁观音干茶是紧缩成一团的，一水会使茶叶充分舒展开来，所以二水如果时间比一水长的话，势必会影响茶汤的品质。有的高手不会同意我的观点，那么就仁者见仁吧。之后每一水时间延后20秒左右。一般好的铁观音才会有七泡有余香的情况。
    第五步当然就是看汤色、闻香、品饮。看汤色是看茶汤的清澈程度，所以我推荐用玻璃公道杯。闻香当然是闻盖子和闻香杯中的香气，其中包括热香和冷香。这里需要说明一点，冷香中杂味会被放大。
    茶杯最好选用小杯子，那种10cc左右的最好。我经过反复比较，大杯确实不如小杯能品出茶汤的品质。茶汤分三口喝下。喝的时候要让茶汤走遍嘴里的每一寸地方，因为每个部位对茶汤的感觉是不一样的，不同品质的茶汤也会作用于口腔的不同位置。我在每一水都会这么认真去做，仔细感觉、体会。因为每一水的感觉是绝对不一样的，用跌宕起伏来形容绝不为过。有些茶艺师会告诉你要张开嘴吸茶，出声才好。这样会让氧气和茶汤充分发生作用，我一般不会这么做，因为我不喜欢那种声音。
    需要说明和强调的是：许多初学者只注意寻找香气的清纯和汤水的甘美，这是不对的。品饮一泡茶，鉴别茶的好坏，不仅我们要弄明白她好在哪里，更要知道它的缺点是什么。所以闻香、品茶的时候我们要寻找香气和茶汤中隐藏的杂味，体会香气和茶汤的变化。说句题外话，这就跟我们玩紫砂壶或者别的工艺品是一样的，只看见其好的一面，说明你肯定是刚刚起步，只有能发现它的缺点，并知道需要如何改进才算真正入门——仅仅是初学入门。
    初学者喝茶没必要死搬书本教条，非得按照我的或者某些专家的方法去做，只要我们明白了为什么要这样，做起来就不会有太大偏差，条条大路通罗马。
      我们不是专业的评茶师，只是要通过这样的讨论使朋友们知道如何区分茶叶的品质，这样我们在购买茶叶的时候才不至于上当受骗。再者说，其实茶也是有生命的，对茶的品饮过程也是和茶的交流过程，同时也是尊重茶、尊重劳动者、尊重生活的体现。
   再唠叨几句：

    一、品茶注重的是一个品字。品茶是一个过程，仅仅是一个过程而已。在这个过程中，体会松、静和那种天人合一、明心见性的感觉才是真谛。所以在前面我用的是“净思”，而不是“静思”。品茶的时候千万不要被外在的形式和刻意的追求所束缚，那样茶将不茶了，失去品茶应有的乐趣。

    二、许多喜欢品茶的朋友一直在追求“禅茶一味”的境界，我个人认为这也是一种错误的认识，初学者千万别一上来就走入误区。这种境界不是你冥思苦想、执着的追求就能达到的，它是 对生活感悟积累的最终自然交汇的认知的升华。再说一句被许多参禅之人所不屑的一句话：禅，也仅仅是一个过程。